Entenbrüstchen an Cassis-Sauce
ZUTATEN
für 4 Personen
– 2 Entenbrüstchen a ca. 150 g
– Gewürzmischung: Salz, Thymianzweig (Blättchen) Curry, Paprika, Pfeffer aus der Mühle
– 1 EL Traubenkernöl
– 1 EL Balsamico-Essig 2 EL Cassisliqueur
– 1/2 dl. Fleischextrakt (oder Jus)
– 3 EL Doppelrahm
– 1 TL Johannisbeergelee
– 1 Msp. Dijon-Senf
– Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Die Entenbrüstchen auf der Hautseite mit der Gewürzmischung würzen
und bei mittlerer Hitze in mässig heissem Öl zugedeckt auf der Hautseite während ca. 6 Min. braten.
Brüstchen wenden und immer noch zugedeckt während weiteren 2 Min. fertigbraten. Die Brüstchen auf einem Teller zugedeckt warm stellen.
Überschüssiges Bratöl abgiessen. Bratensatz mit Balsamico-Essig auflösen und reduzieren, damit nur sein Aroma zurück bleibt.
Cassisliqueur und aufgelöster Fleischextrakt bei grosser Hitze sirupartig reduzieren. Bratpfanne vom Herd nehmen. Johannisbeergelee sowie Rahm zufügen, vorsichtig mit Salz, wenig Pfeffer und Senf würzen.
Die Entenbrüstchen aufschneiden, auf heissen Teller legen und mit der heissen Sauce um- bzw. übergiessen.
Beilage Kefen: Kleine, feingehackte Zwiebel in Butter oder Öl goldgelb andämpfen, Kefen tiefgekühlt in Pfanne geben, mit Boullion (ca. 1 1/2 dl)
ca. 4 – 5 Min. ziehen lassen.