Artischockenrisotto
ZUTATEN
für 4 Personen
– 90 g Schalotten
– 15 g Knoblauch
– 2 El Olivenöl
– 10 g Butter
– 1 Tasse Risotto Reis
– Salz und Pfeffer
– ½ dl Noilly Prat
– ca. 6 dl. Gemüsebouillon (1 Bouillonwürfel)
– 4–6 kleine Artischocken
– wenig Knoblauch frisch geschnitten
– 5 getrocknete Tomaten, fein geschnitten
– Parmesan
ZUBEREITUNG
Artischocken in vierteln. Die äussersten Blätter wegtrennen und die Blätterspitzen abschneiden. Sofort in Olivenöl, goldgelb anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.
Für den Risotto Knoblauch und Schalotten in Olivenöl und Butter anschwitzen. Reis dazu geben, mit Noilly Prat ablöschen und diesen ganz einreduzieren lassen. Die Bouillon nach und nach beigeben. In der Hälfte der Kochzeit die Artischocken und Tomaten dazugeben.
Zum Anrichten den Parmesan darunter ziehen etwas Butter beigeben und zur Dekoration mit Parmesan-Flocken bestreuen.
