ZUTATEN

für 4 Personen

– ca. einen Bund weisse Spargeln

– 4-5 Eier

– 1 Bund Schnittlauch

– Olivenoel

– Saft von 1 Zitrone

– Weisser Pfeffer und Salz

 

 

 

 

ZUBEREITUNG

Die Eier –ab Siedepunkt- 4 ½ Min. in heissem Wasser kochen, dann unter fliessendem kalten Wasser abschrecken.

Die Spargeln in Salzwasser bis zum „Punkt“ garen, ca. 15 Min. Am besten nimmt man eine grosse Bratpfanne und gibt dem Wasser Salz, ein Stück Butter und etwas Zitronensaft bei.

Die Eier schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, Olivenoel und Zitronensaft beigeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Schnittlauch beigeben. Am besten macht man diesen Vorgang vor den Gästen am Tisch!