ZUTATEN

für 4 Personen

– 1 Lammrücken,
mit Knochen

– 6 Zehen Knoblauch

– 400 g Blattspinat,
frisch

– 50 g Butter

 

– 1 Bund Pfefferminze

– 1 Zitrone

– 1 TL Puderzucker

– Fleur de Sel

– Pfeffer

– Olivenöl

 

– 600 g kleine Kartoffeln

– 3–4 Esslöffel Olivenöl

– Salz

– 2 kleine Zweige Rosmarin

 

 

 

 

 

ZUBEREITUNG

LAMM: Ofen mit Blech auf 240 Grad vorheizen.

Das Fleisch auf das heisse Blech legen und die Knoblauchzehen darauf verteilen. Das Ganze 20 Minuten im Ofen braten. Anschliessend den Spinat neben das Fleisch verteilen, mit Fleur de Sel und Butterflocken bestreuen. Danach den Ofen ausschalten und acht Minuten lang garen lassen.

PFEFFERMINZ-SAUCE: Pfefferminze zupfen, im Mörser mit 0,5 Teelöffel Salz fein zerreiben. Zitronenabrieb und Saft einer halben Zitrone dazugeben, einen Esslöffel Olivenöl einrühren, mit Salz und Puderzucker abschmecken.

Zum Schluss das Lamm aufschneiden, mit der Pfefferminz-Sauce beträufeln und mit Spinat und Kartoffeln servieren.

KARTOFFELN: Die Kartoffeln schälen, in 1 cm grosse Würfel schneiden und in einer kleinen Schüssel in kaltem Wasser aufbewahren.

Rosmarinnadeln von den Zweigen Zupfen und fein hacken.

Die Kartoffelwürfel abschütten und gut trocknen. In einer beschichteten Bratpfanne 2–3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben, mit dem Rosmarin sowie etwas Salz bestreuen und unter gelegentlichem Wenden 15–18 Minuten weich und goldbraun braten.