Spargelsalat
ZUTATEN
für 4 Personen
– 1 Bund kleine Spargeln, grün
– 1 grüner Salat
– 1 Büschel Radieschen
– 1 Ei, gesotten
– 3–5 Büscheli Petersilie
– 1 TL Kapern
– 1 mittlere Echalotte
– Olivenöl, Obstessig (Kressi), Senf, Pfeffer, Salz
ZUBEREITUNG
Ei in kleine Stücklein schneiden; Peterli, Kapern und Echalotte hacken; alles in ein Glas geben, Olivenöl, Senf, Pfeffer, Salz und Essig beifügen; Sauce kühl stellen.
Zusammengebundene Spargeln in kochenden Wasser mit etwas Butter und Zucker ca. 15’ kochen; kühl stellen. Auf Glasteller anrichten.