Lammgigot aus dem Ofen
ZUTATEN
für 6 Personen
– 1 Lammgigot ca. 1,3 kg
– 2–3 Zehen Knoblauch
– 2 EL Senf
– 1 KL Rosmarin
– Pfeffer aus der Mühle
– 2 EL Olivenöl
– 1 EL Zitronensaft etwas Cayennepfeffer
Mirepoix*(geschnitten)
– 1 kleiner Sellerie
– 2 Rüebli
– 1 kleine Stange Lauch
– 2 Zwiebeln
ZUBEREITUNG
Den Lammgigot parieren und dem Knochen entlang mit dem zerkleinertem Knoblauch spicken. Mit Rosmarin und Pfeffer einreiben. Senf, Zitronensaft, Olivenöl und Cayennepfeffer gut mischen und damit bestreichen. In einer Folie eingepackt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Fleisch 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Die Folie entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 240 Grad vorheizen, die Kasserolle in der untersten Bratebene platziert. Gigot im heissen Olivenöl rundherum anbraten. Nach 15 Min. die Temperatur auf 160 Grad reduzieren (Faustregel: pro 500 g Fleisch ca. 25 Min. Bratzeit).
Jetzt auch die Mirepoix * zugeben, für ca. 10 Min. mitbraten, dann die Hälfte der Flüssigkeiten zugeben und weiter schmoren. Wenn die Kerntemperatur 60–65 Grad erreicht hat, den Ofen auf 70 Grad reduzieren.
Fleisch für 6–8 Min. warmstellen, dann in Scheiben schneiden.
Bratenfond absieben, mit dem restlichen Wein und Bouillon aufkochen, nachwürzen und zum Fleisch servieren. Dazu passt ein Gratin Dauphinois.