Auberginen-Piccata mit Quinoa-Reis

 

ZUTATEN

für 4  Personen

– 2 Auberginen oder Zucchetti (je ca. 200 g)

– 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer

– 2 EL Mehl

– 2 frische Eier

– 80 g geriebener Parmesan

– 2 EL Bratbutter

 

– 250 g Quinoa Mix

– Salz, Pfeffer aus der Mühle

 

 

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