ZUTATEN

für 4 Personen

– 1 l Fleischbouillon

– 250 g Maisgries grob

– 4 rote Zwiebeln

– 3 EL Bratbutter

– 1 dl Weisswein

– 1½ EL Mehl

– 500 g Kalbsleber, in Streifen geschnitten

– 3 EL Olivenöl

– 6 Blätter Salbei

 

ZUBEREITUNG

Bouillon aufkochen; Mais beigeben und auf kleinem Feuer 30–40 Min. unter gelegentlichem Umrühren kochen.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und diese im Bratfett glasig dünsten. Den Wein zugiessen und bei grosser Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Leber in Streifen schneiden und dünn mit Mehl bestäuben. Streifen und Salbei im heissen Öl unter Wenden etwa 2 Minuten braun braten. Erst ganz zum Schluss salzen und pfeffern, sonst wird die Leber bitter und hart.

Leber und Zwiebeln auf der Polenta anrichten, groben schwarzen Pfeffer darüber mahlen