Lammrückenrollen mit Pesto mit Risotto

ZUTATEN

für 4 Personen

Pesto

– 2 Bund Basilikum

– 1 Knoblauchzehe

– 2 EL Pinienkerne

– 2 EL geriebener Parmesan

– ½ dl Olivenöl

– Salz, schwarzer Pfeffer

 

Fleisch

– 2-3 Lammrückenfilets, je nach Grösse

– Salz, Pfeffer aus der Mühle

– 1 EL Olivenöl

– 1 EL Tomatenpüree

– 2 dl Portwein

– 2 dl Madeira

 

Risotto

– 1 Tasse Reis

– 1 Tasse Weisswein

– ½ l Bouillon (Geflügel)

– 1 Zwiebel

– 20 g Butter

– Parmesan

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