ZUTATEN

für 4 Personen

 

FLEISCH

– je 10 Fenchel- und Kümmelsamen

– 5 Korianderkörner

– 8 schwarze Pfefferkörner

– 1 Gewürznelke

– 2 Messerspitzen Zimtpulver

– 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss

– 1 kleine Zwiebel

– 1 Knoblauchzehe

– 600 g geschnetzeltes Rindfleisch

– Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

– 2-3 Esslöffel Bratbutter

– 2 dl kräftiger Rotwein

– 2 Esslöffel Tomatenpüree

– 1 dl roter Portwein oder Madeira

– 1 dl Fleischbouillon

– 1 Lorbeerblatt

– 1 Zweig Rosmarin

– 4-6 Zweige Thymian

– 60 g Butter

 

JOGHURT-KARTOFFELSTOCK

– 1 kg mehlig kochende Kartoffeln

– 1 Salz

– 5-6 Esslöffel Olivenöl

– 300 g griechischer Joghurt

– schwarzer Pfeffer aus der Mühle

– 1 Esslöffel Dijon-Senf

 

ZUM FERTIGSTELLEN

– einige Thymianzweige

– nach Belieben etwas griechischer Joghurt

 

 

 

 

ZUBEREITUNG

1. Fenchel- und Kümmelsamen, Koriander- und Pfefferkörner, Gewürznelke, Zimt undMuskatnuss in einen Mörser geben, alles fein zerstossen und mischen.

2. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.

3. Das Rindsgeschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter oder Schmortopf gut die Hälfte der Bratbutter kräftig erhitzen. Das Fleisch in 2-3 Portionen darin anbraten. Wenn nötig zwischendurch etwas Bratbutter nachgeben; unbedingt wieder kräftig erhitzen, bevor die nächste Portion Fleisch dazu kommt. Am Schluss den Bratensatz mit dem Rotwein auflösen und durch ein feines Sieb in ein Schüsselchen giessen.

4. Nochmals etwas Bratbutter in die Pfanne geben und darin Zwiebel, Knoblauch, Tomatenpüree sowie die Gewürze aus dem Mörser anrösten. Den aufgelösten Bratenjus, Portwein oder Madeira sowie Bouillon beifügen und aufkochen. Das Fleisch wieder beigeben. Das Lorbeerblatt mit einer Schere dem Rand entlang einschneiden und mit den Rosmarin- sowie Thymianzweigen zum Geschnetzelten legen. Alles zugedeckt etwa 50 Minuten weich schmoren; dabei die Garflüssigkeit regelmässig kontrollieren und wenn nötig etwas Wasser nachgiessen.

5. Während das Fleisch schmort, die Kartoffeln schälen, je nach Grösse vierteln oder halbieren und in nicht zuviel Salzwasser zugedeckt weich kochen.

6. Am Ende der Garzeit des Fleisches Lorbeerblatt, Rosmarin- sowie Thymianzweige entfernen. Die Schmorflüssigkeit in ein kleines Pfännchen abgiessen und das Geschnetzelte zugedeckt beiseitestellen.

Die Sauce aufkochen, dann die Butter in Stücken in die Sauce geben und mit dem Stabmixer kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ueber das Rindsgeschnetzelte geben und dieses nour noch gut heiss werden lassen.

7. Die Kartoffeln abschütten, in die Pfanne zurückgeben und trockendämpfen. Dann mit dem Stabmixer kurz pürieren. Zuerst das Olivenöl, dann den Joghurt untermischen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Zum Anrichten etwas Kartoffelpüree in die Mitte von vorgewärmten Tellern geben und eine Vertiefung hineindrücken. Das Rindsgeschnetzelte bertgartig in die Mulde geben und mit Thymianzweigen garnieren. Nach Belieben um das Kartoffelpüree herum einige Tupfer Fleischsauce sowie griechischen Joghurt geben.