ZUTATEN

für 4 Personen

– 1 mittlere Zwiebel

– 1 TL Butter

– 1/2 Bund Majoran

– 1 Eigelb

– 2 gehäufte Esslöffel Crème fraîche

– 2 EL Maille Senf à l‘Ancienne

– Salz, schwarzer Pfeffer (Mühle)

– 2.5 dl Kokosmilch

– 8 Schweinsmedaillons, je ca. 3 cm

– 1 EL Bratbutter

– 8 Scheiben Pariser Brot

– 2 Tassen roter Camargue-Reis

– 1 Bund kleine Rüebli

 

 

 

 

ZUBEREITUNG

FLEISCH: 1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter weich dünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

2. Majoranblättchen hacken. Mit dem Eigelb, der Crème fraîche und dem Maille Senf nach alter Art zu den Zwiebeln geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmcken. Kurz kalt stellen.

3. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

4. Die Schweinsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Bratbutter kräftig erhitzen und die Medaillons darin beidseitig insgesamt knapp 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.

5. Die restliche Butter zum Bratensatz geben und die Pariserbrotscheiben beidseitig kurz anrösten. In eine Gratinform geben. Die Medaillons draufsetzen und die Zwiebel-Senf-Masse auf die Oberseite der Medaillons verteilen.

6. Die Schweinsfiletmedaillons im 250 Grad heissen Ofen im oberen Drittel 5-6 Minuten überbacken. Heiss servieren.

CAMARGUE-REIS: etwa 40 Minuten bei geringer Hitze in leicht gesalzenem Wasser kochen und anschließend noch 10 Minuten im geschlossenen Topf quellen. Auf eine Tasse Reis kommen beim Kochen zwei Tassen Wasser.

GLASIERTE RÜEBLI: Butter warm werden lassen, Rüebli ca. 2 Min. andämpfen. Zucker darüber streuen. Zitronengras beigeben, Wasser dazu giessen, salzen. Rüebli unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Min. knapp weich köcheln.