Entenbrust in Orangensauce, Curry-Linsen
ZUTATEN
für 4 Personen
– 4 Entenbrustfilets
– 100 ml Grand`Marnier
– 6 EL Brauner Sossenfond
(Pulver)
– 2 Pkg Orangenback
– 200 ml Orangensaft
– 800 ml Geflügelbrühe
– 2 EL Olivenöl
– Salz
– Pfeffer
– 500 g Belugalinsen
– Schalotten, 1 Netz
– Olivenöl
– 4 EL Currypulver, scharf und mild
– 8 Knoblauchzehen, durchgepresst
– 6 EL Honig, flüssig
– 800 ml Gemüsebrühe
– 2 EL Balsamico
ZUBEREITUNG
Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Entenbrust waschen und trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden salzen und pfeffern. 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Entenbrust mit der Hautseite (Fettseite) ca. 2–3 min. anbraten.
Entenbrust nun auf die Fleischseite drehen und ca. 8–10 min mit geschlossenem Deckel braten. Aus der Pfanne nehmen, mit der Hautseite in eine feuerfeste Form legen und im Backofen ca. 20 min garen (nicht abdecken).
Während dieser Zeit den Orangesaft und die Geflügelbrühe in einem Topf zum Kochen bringen und Orangenback dazugeben und etwas einkochen lassen. Orangenlikör zugeben und zum Schluss mit etwas Saucenpulver binden.
Entenbrust nach der Garzeit in dünne Scheiben schneiden und servieren.
Curry-Linsen: Die Schalotten längs halbieren und im heissen Olivenöl in einer Pfanne braten, leicht bräunen lassen und mit Curry bestäuben. Knoblauch dazugeben und mit Honig verrühren. Alles kurz schmoren lassen und dann die Linsen untermengen. Die Brühe zu den Linsen giessen und mit Deckel ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch Brühe dazu giessen. Zum Schluss den Balsamicoessig dazugeben, evtl. noch mit Curry nachwürzen. Crème fraîche unterrühren.