ZUBEREITUNG

Füllung: Fleischmasse aus den Würsten drücken, in wenig Olivenöl krümelig anbraten ohne Farbe nehmen zu lassen, abkühlen und im Kühlschrank kalt stellen. Mit Mascarpone, Weissbrotbröseln und dem klein geschnittenen Gewürzfenchel im Cutter kalt zu einer nicht allzu feinen Masse cuttern. Bei Bedarf nachwürzen.

Teig: Teile zu langen Rechtecken ausrollen, Füllung gut haselnussgross mit auf die eine Teighälfte geben. Zweite Teighälfte darüberklappen. Luft herausdücken.

Sauce: Peperoni schälen und vom Kernhaus befreien, in Würfel schneiden. Aus den gehackten Tomaten eine Passata kochen, Kerne und Tomatenhaut absieben und die Sauce etwas einkochen. Peperoniwürfel und feingehackte Peperoncini zugeben und auf die gewünschte Konsistenz kochen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Majoranblättchen.

Finish: Ravioli in leise siedendem Salzwasser etwa 4 Minuten garen. Mit der Siebkelle herausheben und auf der Sauce anrichten. Mit wenig ausgelassener Butter übergieessen und  mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen.

 

ZUTATEN

für 4 Personen

– Salsiccie fresche, con finocchio, dolce

– wenig Olivenöl

– 2 Elf. Mascarpone

– 1–2 Elf. Weissbrotbrösel, selbstgemacht

– 1 kleiner Bund Gewürzfenchel

– Salz, Pfeffer

 

– 1 dunkelrote Peperoni

– 1 Peperoncino

– 4 Tomaten

– Majoran, Olivenöl Salz, Pfeffer

– Parmesan

– Butter

– Petersilie