ZUTATEN

für 4  Personen

– 400 g Randen gekocht und geschält, in kl. Würfel geschnitten

– 200 g Echalotten fein geschnitten

– 70 – 100 g Butter

– 2 dl Rahm (Halbrahm)

– 1 dl Bouillon

– 1 Lauch (nur das Grüne davon)

– Fleur de Sel

– Pfeffer aus der Mühle

 

 

 

 

ZUBEREITUNG

Echalotten in Butter glasig dünsten, die Randen kurz mitdünsten, dann mit Bouillon und Rahm auffüllen. Ca. 10 Min. köcheln, abschmecken, gut mixen und durch ein Sieb passieren.

Garnitur: Das Grüne vom Lauch in dünne Streifen schneiden und mit etwas Fleur de Sel in Butter knackig anschwitzen.