Aubergine-Mascarpone Gratin al Fuenta del Sol
ZUTATEN
für 4 Personen
– 2 kleine Auberginen
– 1 Glas Passata di Pomodoro 400–500 gr. (in Küchensieb geben, damit die Masse nicht zu flüssig ist)
– 250 g Mascarpone
– 60 – 100 g Parmesan gerieben
– 1 Eigelb
– Salz, Pfeffer, Olivenöl
ZUBEREITUNG
Aubergine in ca. 5 – 10 mm dicke Scheiben schneiden, auf Haushaltpapier auslegen, beide Seiten mit etwas Salz bestreuen damit diese Wasser ziehen können. Die Passata di Pomodoro gleichmässig in die Portionenschalen verteilen. Die gesalzenen Auberginen nach ein paar Min. mit Haushaltpapier abtupfen, im Olivenöl beidseitig anbraten bis sie etwas gebräunt sind. Anschliessend die Scheiben auf den Tomatencouli legen. Nach Belieben mit Thymianblättchen bestreuen.
Mascarpone mit einem Eigelb vermischen, mit Satz / Pfeffer abschmecken und die Masse auf die Auberginen verteilen und mit dem geriebenen Parmesan in der Mitte bestreuen.
Bei 200° in vorgewärmtem Backofen ca. 15 – 20 Min. backen.